「吃素」是不是就是不吃肉？台灣素食百百種，有各式各樣的吃法!你知道你吃得是哪一種嗎?有人不吃肉，但會吃蛋、奶；有人連蛋奶都不吃，只選擇植物性食物；也有人平常以蔬食為主，偶爾才吃肉。隨著飲食觀念逐漸改變，「素食」不再只是單一的飲食方式，而是包含許多不同的選擇。
密度高、種類多 台灣成蔬食友善之國
根據統計，台灣吃素比例大約為300-350萬人，大約為總人口的13-14%，全球排名為世界第三。據大愛新聞報導，2026年蔬食友善全球排名台灣拿下第二，其中原因為密度高、種類多，加上宗教因素讓許多許多民眾開始茹素，讓台灣素食發展越來越多元；近年來，也因為環保、低碳等觀念崛起，讓許多年輕人也開始關注永續議題、注重健康，對於蔬食的接受度也漸漸提高。
在台灣，不少餐廳中也可以找到素食餐點，專賣素食的餐廳與小吃店也不在少數，並且現代人對於吃越來越講究，因此餐點做得越來越精緻，讓許多第一次嘗試蔬食的人可以破除刻板印象；甚至在便利商店中也可以看見「素食專區」，種類相當多元，可以說是非常方便。
為什麼越來越多人開始選擇素食？
選擇素食的原因很多，常見包括健康、環境永續，以及個人喜好或價值觀。從健康角度來看，以蔬菜、水果、全穀雜糧、豆類等植物性食物為主，有助於攝取多元營養，但仍需注意均衡，避免過度依賴加工素食；在環境方面，減少動物性食品攝取，有助於降低資源消耗，是許多人實踐低碳生活的方式之一；此外，也有人因為動物福利、宗教信仰或單純喜歡蔬食風味而選擇素食。
整體來說，蔬食不只是飲食選擇，更反映了每個人不同的生活態度與價值觀。
蔬食不只一種：認識不同的素食選擇
蔬食有非常多種吃法，依照蔬食者需求，可以分為以下類別:
全素:以植物性食物為主要飲食來源，不食用肉類、魚類、海鮮、蛋、奶等動物性食品。有些人除了飲食之外，同時也會進一步避免使用皮革、毛皮等動物性材料。
蛋素:不吃肉類、魚類、海鮮及乳製品，但可以食用蛋類製品。
奶素:不吃肉類、魚類、海鮮及蛋，但可以食用牛奶、起司、優格等乳製品。
蛋奶素:可以食用蛋與乳製品，但不吃肉類、魚類及海鮮，是許多人接觸素食時較容易開始的一種方式。
五辛素:不食用各種肉類外，在調味上可使用蔥、蒜、韭、薤、興渠等五種植物。
(在佛教中，純素無法使用蔥蒜等刺激性來做調味，佛教經典提到，神佛不喜五辛味道，並且刺激性氣味也會影響自身修行，打擾內心平靜，因此不可食用。)
鍋邊素:雖然平日吃素，但會食用與肉類共同烹煮的配菜或湯汁，不堅持鍋具必須完全乾淨。
海鮮素:以植物性食物為主，同時食用魚類及海鮮，但不吃其他肉類。
彈性素:沒有完全排除肉類，而是以植物性食物為飲食基礎，減少肉類攝取，偶爾食用肉類。對於想嘗試植物性飲食、但還沒有準備完全改變飲食習慣的人來說，彈性素也是一種較容易開始的方式。
「吃素」並沒有標準答案，每個人的飲食方式，都可能因為健康、宗教、環境、動物福利或個人理念而有所不同。
旭穗蔬食:讓你重新定義「素食」
在植境中，旭穗蔬食提供了一種不同於傳統印象的蔬食體驗。品牌以「始於初心，本於大地」為理念，重視食材本身的風味與品質，約有八成餐點選用原型食物，並優先選擇當季與在地食材，希望讓食材回歸純粹，也讓人重新認識蔬食的可能。
對旭穗而言，蔬食不只是吃「蔬菜水果」，而是如何透過食材與料理方式，做出各式\料理，創造出令人願意品嚐的。「輕 Buffet」的用餐模式，透過適量取餐，讓消費者可以依照自己的食量選擇，減少不必要的食物浪費，這不只是用餐方式的改變，也是從日常飲食實踐永續的一種方式。
從原型食物、當季在地食材，到減少浪費，旭穗所呈現的其實不只是「一餐蔬食」，而是一種從餐桌開始思考食物、土地與環境關係的生活方式。
嘗試素食可以從一餐開始、一道蔬食料理、從一週開始，安排一天植物性飲食、也可以在下一次購買食材時，多認識食物的產地與來源；當我們開始思考「今天吃什麼」，也開始理解食物從哪裡來，以及我們的選擇可能帶來什麼影響時，永續就已經悄悄走進日常。
旭穗蔬食相關資訊
營業時間:週一至週日11:30-17:00
午餐11:30-14:00(假日至14:15)
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價格:午餐-平日420元、國定假日及一般假日450元
下午茶-平日379元、國定假日及一般假日399元
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電話:(02)25587973
線上訂位:https://inline.app/booking/-O6LyoK9PWDdlnqYVBvr:inline-live-3/-O6LyoYNltgMYWT51SM5?language=zh-tw
參考資料:
https://esence.travel/essence-life-style/vegetarian-introduction