你知道嗎？你吃進肚子的那一口蔬菜，不只讓腸道更順、身體更健康，也可能對地球造成深遠的影響。

我們常常聽說「膳食纖維對身體好」，卻很少想到，選擇「高纖的植物性飲食」，也是一種對環境友善的行動。這篇文章，我們就從日常飲食中最容易忽略的「纖維」出發，聊聊它如何同時滋養身體與土地吧!

什麼是膳食纖維？為什麼我們需要它？

膳食纖維為一種人體無法消化吸收的碳水化合物。分為水溶性及非水溶性，主要分布在蔬果、豆類、全穀類、堅果等植物性食物中，而對於我們身體也有許多的好處:

• 幫助腸道蠕動，預防便秘
  
• 穩定血糖，延緩餐後血糖上升
  
• 降低膽固醇，保護心血管
  
• 餵養腸道好菌，提升免疫力
  

據研究指出，腸道健康與情緒、睡眠、免疫甚至大腦功能都有關。也就是說，你的心情、專注力甚至是感冒頻率，很可能與你今天有沒有吃足夠纖維息息相關!

多吃植物性高纖食物，也讓地球喘口氣

選擇吃高纖食物，意味著選擇更多植物、少一點肉。這不只對身體好，對地球來說，也是負擔比較小得好選擇。

舉例來說，種植豆類、地瓜、燕麥等高纖作物所消耗的水資源與碳排放，遠低於肉類或乳製品的生產過程。並且往往能在地栽種、不需進口冷藏，減少了長途運輸與能源耗損。

這正是近年聯合國所提倡的「地球健康飲食（Planetary Health Diet）」核心精神：選擇對人體健康、同時也對地球永續有益的飲食方式。

從餐桌開始的永續生活，高纖飲食這樣做

1.多吃原型食物

2.選擇本地當季蔬果

3.以豆類取代肉類

4.自己下廚，減少外食包裝垃圾

你的每一口，都在選擇自己的生活，也左右地球的未來

在這個節奏飛快的生活裡，三餐往往成了例行公事。為了省時、省力，許多人習慣依賴外食，卻忽略了高油、高鹽、低纖的飲食，正在悄悄影響我們的健康。

但除了身體，這些看似日常的小選擇，也正在改變地球的樣貌。大量肉類與加工食品的生產，不只消耗大量資源，也帶來更高的碳排放。反觀富含膳食纖維的植物性飲食，對腸道好，也對環境更加溫和。

我們常說：「你的選擇會造就你的未來」，可以通用在任何事，同理在飲食上也是一樣的。

選擇一份高纖、簡單、來自大地的飲食，不只是為了讓腸道更健康，也是對環境溫柔地說一聲：「我願意慢下來，選擇更好的方式。」

下一次吃飯前，不妨想一想：我今天的這一口，是不是也在為自己和地球，做出一個更好的決定？